きつね色でも、黄土色でもなくて、こんがりとおいしいクッキー色。
recipe
薄力粉 90g、アーモンドプードル 30g、バター 40g、きび砂糖 40g、全卵 30ｇ（夏は5g）
①バターは室温に戻して、泡立て器で柔らかく煉る。
②きび砂糖を加えて、擦るように混ぜる。
③全卵を加える。（まずは半量）
④アーモンドプードルを加えて混ぜる。
⑤薄力粉をふるいいれ、木べらで練らないように混ぜる。
⑥手で練らないようにひとまとめにする。
⑦ラップにくるみ、綿棒で5ミリに伸ばす。
⑧お好きな型で抜いて、クッキングシートをしいた天板に並べる。
⑨オーブンは190度で予熱。
⑩170度のオーブンで約12分焼く。
定番の型抜きクッキーというタイトルのお菓子メモです。今はもう小麦粉は家庭では使わないですが＾＾クッキーを作るなら、米粉よりも小麦粉の方が扱いやすいです。小麦粉にはグルテンが入っているので、混ぜると適度な粘り気ができます。その粘り気によって、型抜きがしやすくなるんです。（小麦粘土ってあるくらいですものね。）
小麦粉を使用するときは、必ずふるってから使うこと。ふるいはざるに通してあげる形で大丈夫です。ふるうことでだまになりにくくなります。
オーブンは家庭用のものは、高めの温度で予熱をしておくと、オーブンを開けた時に少し温度が下がっても、適正な温度で加熱することができます。クッキーは比較的高温で短時間にさくっと焼きます。
小麦粉をそのまま米粉に変えても大丈夫。その場合は全卵の量で、水分を調整します。お部屋の湿度によって、意外と生地の感じが変わってくるんです。
アーモンドプードルはちょっと高いですが、入れると風味がよくなるのと、さっくりとした食感に仕上がります。
クッキーは大量に作ると、型によっては結構大変だったりもしますが、型抜きした生地を冷凍しておくと、必要な時にすぐ焼けて、とっても便利ですよ。
とっても久しぶりに小麦粉のクッキーを焼いたので、レシピをアップしておきます＾＾